Steaks

AUSTRALIAN "WAGYU" BEEF (21 days aged)

オーストラリア和牛（21日間熟成）

37 Steakhouse & Barのサーロインステーキとポーターハウスステーキは「オーストラリア和牛（豪州和牛）」のお肉を使っています。

「オーストラリア和牛」とは、日本からオーストラリアに輸出された純血和牛などが、オーストラリアでアンガス種などの現地の牛と交雑された牛（F1／一代雑種牛）のこと。最近では、日本の和牛の品質に迫る勢いとも言われています。和牛の血統が混ざっているので、日本人の口に合い、アンガス牛よりも上品な味わいです。

BLACK ANGUS BEEF From Australia (21 / 35 days aged)

ブラックアンガスビーフ（21日間/35日間熟成）

イギリス・スコットランド原産の牛。ブラックアンガス牛のお肉は、赤身と脂身のバランスが良く、柔らかい肉質とジューシーさが魅力です。

牧草だけで育てられた「グラスフェッド（牧草肥育）」といわれる肥育と、牧草で肥育され、その後、穀物によって肥育される「グレインフェッド（穀物肥育）」という肥育方法があります。

37 Steakhouse & Barのリブステーキのお肉は、「グレインフェッド」のなかでも、150～180日間の中期穀物肥育によって育てられた「ミドルフェッド（中期穀物肥育）の牛肉を使用していますので、赤身と脂身のバランスが絶妙な牛肉です。国産の牛肉よりもお肉の味が濃い上に、21日間熟成されているので、さらにお肉の旨みが凝縮され、本来の「肉」らしい味がします。

また、当店内に設置された熟成庫にて、元々21日間熟成された状態で仕入れたお肉を、さらに自家熟成で14日間（2週間）熟成させます。計35日（5週間）の熟成を経て凝縮されたお肉の旨みを、是非お試し下さい。